Le goulache est une sorte de plat de viande qui est préparé à base de morceaux de viande, d'oignon et de poivre, cuits avec de la graisse de porc. Il faut se rappeler que le poivre, indispensable dans la cuisine hongroise, n'a été introduit en Europe qu'au XVe siècle. Avant cette époque, le goulasch avait été préparé sans l'utilisation de cet ingrédient. Aujourd'hui, c'est l'un des plats les plus populaires de la cuisine hongroise, mais avant de devenir le plat national, c'était le repas de base des paysans et des bergers. La classe supérieure a commencé à manger ce plat lorsqu'il était servi lors de réceptions de mariage. Grâce à de tels événements, le plat devenait de plus en plus populaire. Il existe de nombreuses variétés de ce plat, qui varient selon les types de viande utilisée. Le goulash est préparé avec l'utilisation de bœuf, de porc, de volaille, de poisson ou de chevreuil.
