Les soupes à base de farine de seigle aigre sont une partie importante de la cuisine traditionnelle des Slaves du Nord. De nos jours, ils sont préparés principalement pendant la période de Pâques. Ils ont meilleur goût avec les saucisses, les champignons et la crème sure. En Pologne, on distingue deux variétés de soupe: le bortsch blanc à base de farine de seigle aigre et le soi-disant żur à base de farine de blé aigre. Il existe quelques variétés régionales de ce plat, elles diffèrent par le mode de préparation et les ingrédients. Le bortsch a une saveur aigre distinctive, qui est parfois enrichie par du bacon fumé, de l'ail et des épices aromatiques, par ex. marjolaine. Il est traditionnellement servi avec un œuf dur, tranché directement dans une assiette.
