Le bortsch blanc, également connu sous le nom de soupe de seigle aigre, est une sorte de soupe à base de seigle aigre ou de farine de blé. C'est un plat traditionnel des cuisines polonaise, biélorusse, tchèque et slovaque. Dans certaines régions, les noms «bortsch blanc» et «soupe de seigle aigre» sont utilisés de manière interchangeable, tandis que dans d'autres régions, ils sont différenciés selon la règle selon laquelle la soupe de seigle aigre est faite de farine de seigle aigre et de bortsch blanc de farine de blé aigre. La soupe a une saveur aigre caractéristique et une consistance légèrement gommeuse, parfois elle est blanchie avec du lait ou est préparée avec l'utilisation de bouillon de viande et de légumes. Il est traditionnellement servi avec des saucisses et des œufs durs. Malgré le fait qu'il s'agit d'une soupe typiquement slave, son nom vient du mot allemand «sauer», c'est-à-dire «aigre».
