Une pincée d'épices aromatiques peut changer la nature de chaque plat. Les gens les utilisent depuis des siècles, au départ ils utilisaient principalement des herbes et des racines, qui étaient disponibles sur le territoire qu'ils habitaient et des pouvoirs magiques leur étaient attribués. Cela ne devrait pas nous surprendre, étant donné l'effet positif des épices sur notre santé et notre bien-être. Au fil du temps, les épices des régions les plus reculées du monde ont été importées et leur commerce est devenu l'activité la plus rentable. À la fin du Moyen Âge et au début de l'ère moderne, les villes portuaires créèrent des syndicats dont les flottes étaient censées défendre les routes commerciales de la région et donner à ses membres le monopole du commerce des épices.
