A fűszerek nagyon fontos termékek, amelyeket az ételekhez adnak. Egyes országokban, pl. Indiában a fűszerek jelentős szerepet játszanak a konyhában, a megfelelő választék és arányok szorosan őrzött titok maradtak. Egyes fűszerek miatt az ételek csípősek (fekete és piros paprika), másoknak különleges fűszeres aromájuk van (ánizs, szegfűszeg, kardamom, kurkuma, szerecsendió, fahéj), a szárított és összetört gyógynövények is népszerűek, mivel gazdagítják az ételek ízét és illatát. Néhány fűszer kész, tökéletesen összeállított keverékként vásárolható meg, például masala, khmeli suneli vagy Herbes de Provence. Az intenzív ízű laza ételek összetevőinek gyakorlati alkalmazásuk is van - különösen a világ azon régióiban, ahol gyakori a meleg hőmérséklet, mivel tartósító és baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek, megkönnyítik az emésztést és csökkentik az ételmérgezés kockázatát.
