Il sushi è un piatto tradizionale della cucina giapponese, preparato con riso all'aceto e un pezzo di pesce con altri ingredienti come frutti di mare, verdure, frutta, alghe, uova o funghi. Il piatto è comunemente associato al pesce crudo, tuttavia è d'obbligo ricordare che per preparare il sushi si può usare anche pesce marinato o cotto. Il modo in cui la carne viene lavorata dipende in gran parte dalla sua qualità. Il pesce d'acqua dolce è più suscettibile ai parassiti e per questo motivo non può essere servito in fila. È possibile mangiare pesce di mare crudo, però, solo quando siamo certi che si tratti di carne fresca proveniente da un pescivendolo di fiducia.
