Il gulasch è un tipo di piatto di carne che viene preparato sulla base di pezzi di carne, cipolla e pepe, che vengono stufati con grasso di maiale. È d'obbligo ricordare che il pepe, indispensabile nella cucina ungherese, fu portato in Europa solo nel XV secolo. Prima di allora il goulash era stato preparato senza l'uso di quell'ingrediente. Oggi è uno dei piatti più apprezzati della cucina ungherese, tuttavia, prima di diventare il piatto nazionale, era stato il pasto base di contadini e pastori. La classe superiore ha iniziato a mangiare quel piatto quando veniva servito ai ricevimenti di nozze. Grazie a tali eventi il piatto stava diventando sempre più popolare. Ci sono molte varietà di quel piatto, che variano in base al tipo di carne utilizzata. Il gulasch è preparato con l'uso di manzo, maiale, pollame, pesce o selvaggina.
