Le cucine asiatiche differiscono notevolmente a seconda del paese, della regione e persino delle singole prefetture o distretti. Gli europei hanno difficoltà a cogliere tutte le sfumature, motivo per cui, a parte piatti popolari come sushi e ramen giapponesi, zuppa thailandese, gnocchi cinesi o anatra alla pechinese, ci concentriamo piuttosto sui singoli ingredienti e sulle combinazioni di sapori che ricordano il Lontano est. La cucina asiatica è associata, ad esempio, a morbidi pezzi di carne in salsa agrodolce e alle tagliatelle.
