La tarda estate e l'autunno sono la stagione tradizionale del raccolto nelle zone a clima temperato. Uva, zucche e ortaggi a radice sono tra le piante commestibili più comunemente associate a questo periodo dell'anno. È consigliabile utilizzare alcune colture per preparare conserve per assaporare il sapore di frutta e verdura in marmellate, purea, liquori o marinate all'aceto. Alcuni frutti e ortaggi, come mele, patate e altre colture di radici possono essere conservati per diversi mesi senza un precedente trattamento termico. Altre piante commestibili dovrebbero essere congelate o essiccate per conservarle.
