1970年代に、栄養士は卵黄に含まれるコレステロールが動脈硬化症の原因であるという確信を表明しました。科学的研究が人体の機能に対する卵のプラスの影響を示したという事実にもかかわらず、この見解は今日まで生き残っています。コレステロールは信じられていたほど多くは含まれていませんが、消化しやすいタンパク質、不飽和脂肪酸、オメガ酸、ビタミン、微量元素が豊富に含まれていることがわかりました。さらに、卵黄にはコレステロールを分解するレシチンが含まれており、コレステロールが血管壁に付着するのを防ぎます。したがって、卵は体の機能にプラスの影響を与える健康的な製品であり、食事から除外するべきではありません。
