メキシコのサルサピコデガロ（文字通り：オンドリのくちばし）は、主にフレッシュトマト、タマネギ、青唐辛子で構成されています。みじん切りの野菜には、香ばしいコリアンダー、塩、ライムジュースが添えられています。サルサはトルティーヤやほとんどすべての主な肉料理や魚料理に追加されます。モルカヘテと呼ばれる玄武岩モルタルで作ることができます。表面が粗く、材料の粉砕が容易で、サルサに独特の味がします。
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