Het is niet precies bekend wanneer mensen kaas begonnen te produceren. Het begin van de kaasindustrie zou moeten worden geassocieerd met de domesticatie van melkdieren, die al 10 duizend jaar geleden plaatsvond. Al millennia lang hebben mensen de techniek van het kaasmaken geperfectioneerd en steeds nieuwe soorten en variëteiten gecreëerd. De smaak en textuur van kaas zijn afhankelijk van het type melk dat wordt gebruikt en de technologie die wordt gebruikt bij het maken van kaas. Kaaskenners kunnen herkennen welke melk er is gebruikt en hoelang kaas rijpt. Ook kunnen ze bij de verschillende wijnsoorten de juiste kaas kiezen, wat gezien de diversiteit van beide producten niet eenvoudig is.
