Veel fruit dat rijk is aan vitamines en micro-elementen is alleen in de korte periode van het jaar verkrijgbaar, wat hun beschikbaarheid op de markt aanzienlijk beperkt. Fruit zoals bosbessen, bosbessen, aardbeien, pruimen of krenten worden slechts enkele weken geplukt, zodat we van hun smaak kunnen genieten. Het is echter moeilijk om ze zonder bewerking op te slaan, omdat ze erg onstabiel en kwetsbaar zijn. Een van de methoden die generaties lang worden gebruikt om de smaak en eigenschappen van seizoensfruit te behouden, is het bereiden van jam en conserven, waarvan de smaak doet denken aan de stralen van de zomerzon waarin de vruchten rijpen.
