Não se sabe exatamente quando as pessoas começaram a produzir queijo. O início da indústria queijeira deve estar associado à domesticação dos animais leiteiros, ocorrida há apenas 10 mil anos. Por milênios, as pessoas vêm aperfeiçoando a técnica de fabricação de queijos, criando tipos e variedades sempre novos. O sabor e a textura do queijo dependem do tipo de leite usado e da tecnologia usada durante a fabricação do queijo. Os conhecedores de queijo são capazes de reconhecer que leite foi usado e por quanto tempo o queijo está amadurecendo. Também podem escolher o queijo certo para os vários tipos de vinho, o que dada a diversidade de ambos os produtos não é tarefa fácil.
