T-bone é o tipo mais característico de bife. É preparado a partir de um pedaço de carne, que consiste em uma porção de lombo e rosbife separados por um fragmento de espinha dorsal, que assume a forma da letra T (daí o nome - T-bone). Devido ao fato de o bife ser composto por dois tipos de carne, seu preparo é bastante difícil. O rosbife requer muito mais tempo para grelhar do que o lombo, e é por isso que todos os ossos T devem ser temperados. No processo de maturação a carne amacia e graças a isso o tempo de preparo do rosbife é significativamente reduzido, e o chef não corre o risco de servir carne mal passada.
