Supele din făină de secară acră sunt o parte importantă a bucătăriei tradiționale a slavilor din nord. În zilele noastre acestea sunt pregătite mai ales în perioada Paștelui. Au cel mai bun gust cu cârnați, ciuperci și smântână. În Polonia se disting două soiuri de supă: borș alb din făină de secară acră și așa-numitul żur din făină de grâu acru. Există câteva soiuri regionale ale acelui fel de mâncare, acestea diferă prin modul de preparare și ingrediente. Borșul are o aromă acră distinctivă, care uneori este îmbogățită cu slănină afumată, usturoi și condimente aromate, de ex. maghiran. Se servește în mod tradițional cu un ou fiert, feliat direct într-o farfurie.
