Cartofii fierti, rasi sau tocati sunt un ingredient important in bucataria spaniola. Datorită precipitațiilor regulate, în special în nordul Spaniei, se cultivă o mulțime de cartofi și alte legume. Este semnificativ să menționăm influența bucătăriei mexicane. Cartofii sunt un ingredient inseparabil al omletelor și tortilelor spaniole, iar cele fierte în piei - numite Papas arrugadas - sunt deosebit de populare în Insulele Canare. Patatas bravas este un aperitiv simplu din bucăți de cartofi prăjiți în ulei servit cu sos. Pe de altă parte, piureul cu slănină sau chorizo, precum și ardeiul iute poate fi un fel de mâncare separat sau o parte hrănitoare a mesei.
