Charczo är en kryddig och fyllande grönsaks / köttsoppa, karakteristisk för det kaukasiska köket. Denna tjocka maträtt liknar gryta med bitar av nötkött eller fisk. Nötter är en viktig ingrediens i charczo eftersom de används i många traditionella georgiska rätter. Soppan förekommer i många variationer, den kan göras med tomater, peppar, vitlök, ris eller koriander. Blandningen av kryddor som kallas khmeli-suneli är en karakteristisk och exceptionell ingrediens i charczo. Soppan är ganska fet och kryddig och smakar därför bäst med en bit bröd.
