Sashimi är en traditionell japansk maträtt som består av tunnskurna bitar fisk, skaldjur eller rått kött. Oavsett vad som serveras som sashimi måste den vara helt fräsch och rå. Topprestaurangerna förbereder denna maträtt i närvaro av gäster som använder fisken som dödats på plats, vilket indikerar färskheten på det serverade köttet. Sashimi anses vara en av de mest utsökta rätterna i det japanska köket. Den serveras i form av invecklade kompositioner, där förutom köttbitarna också finns såser, t.ex. sojasås eller wasabi. Kompositionen kan också bestå av dekorativt skuren rädisa, japansk rödkål eller miniatyrkrysantemumblommor.
