Baljväxter är en viktig ingrediens i många regionala och nationella rätter. De är särskilt populära i arabiska länder, Indien och Mexiko. Bönor, kikärter, linser och sojabönor är basen för olika rätter: smörgåsbröd, soppor, grytor och till och med kakor. Det finns ett gott tillskott till kött, men kan också ersätta det. Baljväxter är perfekta med grönsaker och aromatisk sås. För att undvika uppblåsthet bör du krydda det med merian, kummin eller dill och salt. De bör regelbundet ätas av veganer och vegetarianer, eftersom de är en källa till värdefullt protein.
