Candying är en process för att steka matprodukter, vanligtvis växter, i sockersirap. Partiklar av olika typer av frukt konserverade på ett sådant sätt är en traditionell ingrediens i julkakor, såsom kort skorpa tårta, fruktkaka, ostkaka eller paskha. Den mest populära kanderade delikatessen är apelsinskal och färgglada blandningar, som inkluderar körsbär, ananasbitar, kiwi, tranbär, papaya och ingefära. På grund av tillsatsen av socker är kanderade frukter väldigt söta och ganska värmebärande och av dessa skäl bör de inte ätas i överskott. Torkad frukt som endast innehåller naturligt socker blir definitivt hälsosammare.
