Mexikansk salsa pico de gallo (bokstavligen: en tuppens näbb) består huvudsakligen av färska tomater, lök och grön paprika. Hackade grönsaker serveras med aromatisk koriander, salt och limejuice. Salsa är ett tillskott till tortilla eller till nästan vilken som helst kött- eller fiskrätt. Den kan beredas i en basaltmortel kallad molcajete som har en grov yta som underlättar slipningen av ingredienser och - uppenbarligen - ger salsa en unik smak.
