V 70. letech dietologové vyjádřili přesvědčení, že cholesterol obsažený ve vaječných žloutcích je příčinou arteriosklerózy. Tento názor přetrval dodnes, a to navzdory skutečnosti, že vědecký výzkum prokázal pozitivní vliv vajec na fungování lidského těla. Ukázalo se, že neobsahují tolik cholesterolu, než se věřilo, ale jsou bohaté na snadno stravitelné bílkoviny, nenasycené mastné kyseliny a omega kyseliny, stejně jako vitamíny a mikroelementy. Žloutky navíc obsahují lecitin, který štěpí cholesterol a brání tomu, aby se lepil na stěny cév. Vejce jsou proto zdravým produktem, který pozitivně ovlivňuje fungování těla, a neměla by být vyloučena z vaší stravy.
