Το T-bone είναι ο πιο χαρακτηριστικός τύπος μπριζόλας βοείου κρέατος. Παρασκευάζεται από ένα κομμάτι κρέατος, το οποίο αποτελείται από ένα κομμάτι κόντρα φιλέτο και ψητό βόειο κρέας που χωρίζονται από ένα θραύσμα του οστού της σπονδυλικής στήλης, το οποίο έχει τη μορφή του γράμματος Τ (εξ ου και το όνομα - Τ-οστό). Λόγω του γεγονότος ότι η μπριζόλα αποτελείται από δύο είδη κρέατος, η προετοιμασία της είναι αρκετά δύσκολη. Το ψητό βόειο κρέας απαιτεί πολύ μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος από το κόντρα φιλέτο, γι 'αυτό κάθε T-bone πρέπει να είναι καρυκευμένο. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, το κρέας μαλακώνει και χάρη στο ότι ο χρόνος προετοιμασίας του ψητού βοείου κρέατος μειώνεται σημαντικά και ο σεφ δεν κινδυνεύει να σερβίρει κρέας που έχει υποστεί υπολείμματα.
