Τα όσπρια είναι ένα σημαντικό συστατικό σε πολλές τοπικές και εθνικές κουζίνες. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στις αραβικές χώρες, την Ινδία και το Μεξικό. Τα φασόλια, τα ρεβίθια, οι φακές και η σόγια είναι η βάση διαφόρων πιάτων: σάντουιτς, σούπες, στιφάδο και ακόμη και κέικ. Υπάρχει μια νόστιμη προσθήκη στο κρέας, αλλά μπορεί επίσης να το αντικαταστήσει. Τα όσπρια είναι τέλεια με λαχανικά και αρωματική σάλτσα. Για να αποφύγετε το φούσκωμα πρέπει να το καρύκευμα με μαντζουράνα, κύμινο ή άνηθο και αλμυρό. Πρέπει να τρώγονται τακτικά από χορτοφάγους και χορτοφάγους, επειδή αποτελούν πηγή πολύτιμων πρωτεϊνών.
