En la década de 1970, los dietistas expresaron la convicción de que el colesterol contenido en la yema de huevo es la causa de la arteriosclerosis. Esta visión ha sobrevivido hasta el día de hoy, a pesar de que la investigación científica ha demostrado la influencia positiva de los óvulos en el funcionamiento del cuerpo humano. Resultó que no contienen tanto colesterol como se creía, pero son ricos en proteínas de fácil digestión, ácidos grasos insaturados y ácidos omega, así como vitaminas y microelementos. Además, las yemas contienen lecitina, que degrada el colesterol evitando que se pegue a las paredes de los vasos sanguíneos. Por lo tanto, los huevos son un producto saludable que afecta positivamente el funcionamiento del organismo y no debe excluirse de su dieta.
