La Fajita est un plat de la cuisine mexicaine préparé à partir de viande grillée servie dans une tortilla de blé ou de maïs. Traditionnellement, l'ingrédient de base de ce plat était un diaphragme de bœuf, appelé cerceau par les bouchers, sous une forme minuscule appelée simplement "fajita". Aujourd'hui, la fajita est également préparée à partir de viande de porc ou de volaille, de crevettes et sans viande dans une version végétarienne. Il est servi sur une poêle en fonte chaude avec des ingrédients végétaux et des sauces, tandis que les tortillas sont placées sur une assiette séparée. Ensuite, le consommateur compose le plat lui-même, en mettant la bonne quantité de viande et d'additifs sélectionnés sur la tortilla. La fajita doit être mangée avec les doigts, les couverts ne sont utilisés que pour mettre de la viande et des sauces sur une tortilla.
