A bors a só mellett a legnépszerűbb fűszer, amelyet minden konyhában használnak, négyféle változatban kapható - fekete, piros, zöld és fehér. Ezek mind ugyanannak a növénynek a szárított gyümölcsei, de különböző időpontokban feldolgozzák és betakarítják. A fekete és a zöld borsot még a gyümölcs érése előtt betakarítják. Az elsőt a napon szárítják, míg a másikat lefagyasztják és erjesztik. Viszont a vörös és a fehér bors érett gyümölcsökből származik. A vöröset sós lében vagy ecetben pácolják, míg a fehér a gyümölcs perikarpból történő eltávolításának és a belső rész kiszáradásának eredményeként jön létre. A paprikafajták mindegyikének más az aromája és az íz intenzitása. A legélesebb a fekete, míg a zöld a legenyhébb.
