A hüvelyesek számos regionális és országos konyha fontos összetevője. Különösen népszerűek az arab országokban, Indiában és Mexikóban. A különféle ételek alapjául a bab, a csicseriborsó, a lencse és a szójabab szolgál: szendvicssütemény, leves, pörkölt és még sütemény is. Ízletes adalékok vannak a húshoz, de helyettesíthetik is. A hüvelyesek tökéletesek zöldségekkel és aromás mártással. A puffadás elkerülése érdekében majorannával, köménnyel vagy kaporral és sóssal kell fűszereznie. Vegánoknak és vegetáriánusoknak rendszeresen kell fogyasztaniuk őket, mert értékes fehérjeforrás.
