A mexikói salsa pico de gallo (szó szerint: kakas csőre) főleg friss paradicsomból, hagymából és zöld csípős paprikából áll. Az apróra vágott zöldségeket aromás korianderrel, sóval és lime lével szolgálják fel. A salsa a tortilla vagy szinte minden fő hús- vagy halétel hozzáadása. Molcajete nevű bazalt habarcsban készíthető, amelynek durva felülete megkönnyíti az összetevők őrlését, és - nyilvánvalóan - egyedülálló ízt ad a salsának.
