Il borscht bianco, noto anche come zuppa di segale acida, è un tipo di zuppa a base di segale inacidita o farina di frumento. È un piatto tradizionale della cucina polacca, bielorussa, ceca e slovacca. In alcune regioni i nomi "borscht bianco" e "zuppa di segale acida" sono usati in modo intercambiabile, mentre in altre regioni sono differenziati secondo la regola che la zuppa di segale acida è composta da farina di segale inacidita e borscht bianco di farina di frumento inacidito. La zuppa ha un caratteristico sapore aspro e una consistenza leggermente gommosa, a volte viene sbiancata con il latte oppure viene preparata con l'utilizzo di brodo di carne e verdure. Viene tradizionalmente servito con salsiccia e uova sode. Nonostante sia una zuppa tipicamente slava, il suo nome deriva dalla parola tedesca “sauer”, cioè “aspro”.
