Non si sa esattamente quando si iniziò a produrre formaggio. L'inizio dell'industria casearia dovrebbe essere associato all'addomesticamento degli animali da latte, avvenuto già 10mila anni fa. Da millenni si perfeziona la tecnica della caseificazione, creando generi e varietà sempre nuovi. Il gusto e la consistenza del formaggio dipendono dal tipo di latte utilizzato e dalla tecnologia utilizzata durante la produzione del formaggio. Gli intenditori di formaggio sono in grado di riconoscere quale latte è stato utilizzato e da quanto tempo il formaggio è stato stagionato. Possono anche scegliere il formaggio giusto per i vari tipi di vino, il che data la diversità di entrambi i prodotti non è un compito facile.
