Le patate bollite, grattugiate o tritate sono un ingrediente importante nella cucina spagnola. Grazie alle piogge regolari, soprattutto nel nord della Spagna, vengono coltivate molte patate e altri ortaggi. È significativo menzionare l'influenza della cucina messicana. Le patate sono un ingrediente inseparabile delle omelette e delle tortillas spagnole e quelle bollite con la buccia - chiamate Papas arrugadas - sono particolarmente apprezzate nelle Isole Canarie. Le patatas bravas sono un semplice antipasto a base di pezzi di patate fritte nell'olio servite con salsa. D'altra parte, la purea con pancetta o chorizo e peperoncino può essere un piatto separato o un lato nutriente di un pasto.
