La cucina messicana deriva dalle usanze culinarie degli indiani e dei partecipanti alle spedizioni militari spagnole, che iniziarono ad importare prodotti alimentari precedentemente sconosciuti nelle zone colonizzate: principalmente cereali, ortaggi e latticini. Tra gli ingredienti importanti dei piatti messicani ci sono legumi, mais, pomodori, peperoni e cipolle, oltre a spezie piccanti. Un modo popolare di preparare e servire piatti caldi è avvolgerli o metterli in tortillas di farina di mais o grano. Costituiscono la base di prelibatezze come taco, burrito o quesadilla.
