Sashimi is een traditioneel Japans gerecht dat bestaat uit dun gesneden stukjes vis, zeevruchten of rauw vlees. Ongeacht wat er als sashimi wordt geserveerd, het moet absoluut vers en rauw zijn. Toprestaurants bereiden dit gerecht in het bijzijn van gasten die de ter plaatse gedode vis gebruiken, wat de versheid van het vlees aangeeft. Sashimi wordt beschouwd als een van de meest exquise gerechten uit de Japanse keuken. Het wordt geserveerd in de vorm van ingewikkeld opgestelde samenstellingen, waarbij behalve de stukken vlees er ook sauzen zijn, b.v. sojasaus of wasabi. De compositie kan ook bestaan uit decoratief gesneden radijs, Japanse rode kool of miniatuurchrysantenbloemen.
