Peper, naast zout de meest populaire kruiderij die in elke keuken wordt gebruikt, is verkrijgbaar in vier varianten: zwart, rood, groen en wit. Het zijn allemaal gedroogde vruchten van dezelfde plant, maar op verschillende tijdstippen verwerkt en geoogst. Zwarte en groene paprika wordt geoogst voordat de vruchten rijpen. De eerste wordt gedroogd in de zon, de andere is bevroren en gefermenteerd. Rode en witte peper komen op hun beurt van rijp fruit. Rood wordt gemarineerd in pekel of azijn, terwijl wit wordt gevormd als gevolg van het verwijderen van het fruit van het vruchtwand en het drogen van het interieur. Elk van de paprikasoorten heeft een ander aroma en een andere smaakintensiteit. De scherpste is zwart, terwijl groen de mildste is.
