Fajita is een gerecht uit de Mexicaanse keuken, bereid met gegrild vlees, geserveerd in een tarwe- of maïstortilla. Traditioneel was het basisingrediënt van dit gerecht een runderdiafragma, door slagers een hoepel genoemd, in een verkleinwoord dat gewoon "fajita" wordt genoemd. Tegenwoordig wordt fajita ook bereid van varkensvlees of gevogelte, van garnalen en zonder vlees in een vegetarische versie. Het wordt geserveerd op een hete gietijzeren pan met plantaardige ingrediënten en sauzen, terwijl tortilla's op een apart bord worden geplaatst. Vervolgens stelt de consument het gerecht zelf samen en doet hij de juiste hoeveelheid vlees en geselecteerde toevoegingen op de tortilla. Fajita moet met de vingers worden gegeten, bestek wordt alleen gebruikt om vlees en sauzen op een tortilla te leggen.
