Desde os primeiros tempos, as pessoas usam substâncias que melhoram o sabor e as propriedades dos alimentos. Os primeiros temperos poderiam ter sido usados para funções mágicas ou rituais, no entanto, com o tempo, suas qualidades gustativas ganharam importância. Vale lembrar, porém, que alguns deles também podem afetar a digestão ou prolongar o frescor do produto, retardando a putrefação. Não é à toa que se adiciona manjerona ou salgados a pratos de difícil digestão, pois ajudam nosso organismo a lidar mais rapidamente com esses ingredientes. Por outro lado, algumas especiarias podem estender a adequação de pratos cozidos para consumo.
