Sashimi este un fel de mâncare tradițional japonez format din bucăți tăiate subțire de pește, fructe de mare sau carne crudă. Indiferent de ceea ce este servit ca sashimi, acesta trebuie să fie absolut proaspăt și crud. Restaurantele de top pregătesc acest preparat în prezența oaspeților care folosesc peștele ucis pe loc, ceea ce indică prospețimea cărnii servite. Sashimi este considerat unul dintre cele mai rafinate feluri de mâncare din bucătăria japoneză. Se servește sub formă de compoziții complexe, unde în afară de bucățile de carne există și sosuri, de ex. sos de soia sau wasabi. Compoziția poate consta, de asemenea, din ridiche tăiată decorativ, varză roșie japoneză sau flori miniaturale de crizantemă.
