Ardeiul, lângă sare cel mai popular condiment, folosit în fiecare bucătărie, este disponibil în patru soiuri - negru, roșu, verde și alb. Toate sunt fructe uscate ale aceleiași plante, dar prelucrate și recoltate în momente diferite. Piperul negru și verde este recoltat înainte ca fructele să se coacă. Primul este uscat la soare, în timp ce celălalt este înghețat și fermentat. La rândul său, ardeiul roșu și cel alb provin din fructe coapte. Roșul se marinează în saramură sau oțet, în timp ce albul se formează ca rezultat al îndepărtării fructelor din pericarp și uscării interiorului. Fiecare dintre soiurile de ardei are o aromă și o intensitate a gustului diferite. Cel mai ascuțit este negru, în timp ce verde este cel mai blând.
