Încă din cele mai vechi timpuri oamenii au folosit substanțe care îmbunătățesc gustul și proprietățile alimentelor. Primele condimente ar fi putut fi folosite pentru funcții magice sau rituale, cu toate acestea, în timp, calitățile lor gustative au căpătat semnificație. Cu toate acestea, merită să ne amintim că unele dintre ele pot afecta digestia sau pot prelungi prospețimea produsului, întârziind putrefacția. Nu fără motiv se adaugă maghiran sau sărat la felurile de mâncare greu de digerat, deoarece ne ajută corpul să se ocupe mai repede de astfel de ingrediente. Pe de altă parte, unele condimente pot extinde adecvarea preparatelor gătite pentru consum.
