În anii 1970, dieteticienii și-au exprimat convingerea că colesterolul conținut în gălbenușurile de ouă este cauza arteriosclerozei. Această viziune a supraviețuit până în prezent, în ciuda faptului că cercetările științifice au arătat influența pozitivă a ouălor asupra funcționării corpului uman. S-a dovedit că nu conțin atât de mult colesterol pe cât se credea, dar sunt bogate în proteine ușor digerabile, acizi grași nesaturați și acizi omega, precum și vitamine și microelemente. În plus, gălbenușurile conțin lecitină, care descompune colesterolul, împiedicându-l să se lipească de pereții vaselor de sânge. Prin urmare, ouăle sunt un produs sănătos care afectează pozitiv funcționarea organismului și nu ar trebui să fie exclus din dieta ta.
