Peppar, bredvid salt, den mest populära kryddan, som används i varje kök, finns i fyra varianter - svart, röd, grön och vit. De är alla torkade frukter av samma växt, men bearbetas och skördas vid olika tidpunkter. Svart och grön paprika skördas innan frukten mognar. Den första torkas i solen, medan den andra är frusen och jäst. I sin tur kommer röd och vitpeppar från mogna frukter. Rött marineras i saltlake eller ättika, medan vitt bildas som ett resultat av att frukten tas bort från perikarp och torkar inredningen. Var och en av pepparsorterna har olika arom och smakintensitet. Den skarpaste är svart, medan grön är den mildaste.
