Kokt, riven eller hackad potatis är en viktig ingrediens i det spanska köket. Tack vare regelbunden nederbörd, särskilt i norra Spanien, odlas mycket potatis och andra grönsaker. Det är viktigt att nämna påverkan av mexikansk mat. Potatis är en oskiljaktig ingrediens i spanska omeletter och tortillor, och de kokta i deras skinn - kallade Papas arrugadas - är särskilt populära på Kanarieöarna. Patatas bravas är en enkel aptitretare gjord av potatisbitar stekt i olja serverad med sås. Å andra sidan kan puré med bacon eller chorizo samt peppar vara en separat maträtt eller en näringsrik sida till en måltid.
