Quesadilla är en traditionell maträtt av mexikansk mat, baserad på tunna vete- eller majstortillor vikta i hälften och bakade med ost inuti. Tidigare värmdes en quesadilla på en konkav panna som kallas comal. Den höga temperaturen fick osten att smälta, vilket resulterade i töjningskonsistens. Ändå är det viktigt att vara försiktig och inte bränna skålen. Den färdiga quesadilla skärs ibland i mindre bitar, som liknar rostat bröd i sin form. Denna maträtt är perfekt som mellanmål under festen eller som en sallad av färska grönsaker.
