Mexikanskt kök härrör från indianernas kulinariska seder och deltagare i de spanska militära expeditionerna, som började importera tidigare okända livsmedel i de koloniserade områdena: främst spannmål, grönsaker och mejeriprodukter. Bland viktiga ingredienser i mexikanska rätter finns baljväxter, majs, tomater, paprika och lök, liksom heta kryddor. Ett populärt sätt att förbereda och servera varma rätter är att packa in dem eller lägga dem i tortillor med majs eller vetemjöl. De utgör grunden för sådana delikatesser som taco, burrito eller quesadilla.
