Luštěniny jsou důležitou složkou mnoha regionálních a národních kuchyní. Jsou obzvláště populární v arabských zemích, Indii a Mexiku. Fazole, cizrna, čočka a sója jsou základem různých pokrmů: sendvičové pomazánky, polévky, dušená masa a dokonce i koláče. K masu jsou chutným doplňkem, ale mohou ho také nahradit. Luštěniny jsou dokonalé se zeleninou a aromatickou omáčkou. Abyste se vyhnuli nadýmání, měli byste jej okořenit majoránkou, kmínem nebo koprem a slaným kořením. Měli by je pravidelně jíst vegani a vegetariáni, protože jsou zdrojem cenných bílkovin.
