Le sushi est un plat traditionnel de la cuisine japonaise, préparé à partir de riz vinaigré et d'un morceau de poisson avec d'autres ingrédients tels que fruits de mer, légumes, fruits, algues, œufs ou champignons. Le plat est généralement associé au poisson cru, cependant, il faut se rappeler que pour préparer des sushis, du poisson mariné ou cuit peut également être utilisé. La manière dont la viande est transformée dépend en grande partie de sa qualité. Les poissons d'eau douce sont plus sensibles aux parasites et pour cette raison, ils ne peuvent pas être servis en rang. Cependant, il n'est possible de manger du poisson de mer cru que lorsque l'on est certain que c'est de la viande fraîche provenant d'un poissonnier de confiance.
