La rhubarbe est une plante vivace qui appartient à la famille des renouées originaires d'Asie. Ses pétioles rose-vert distinctifs sont largement utilisés dans la cuisine. La compote de rhubarbe, avec sa saveur unique, est connue pour ses excellentes qualités désaltérantes. Cette plante aigre est également un ingrédient populaire des gâteaux d'été à base de levure et des desserts à la crème fraîche. La rhubarbe contient de nombreuses vitamines et minéraux précieux, mais elle est également une source d'acide oxalique, qui peut être partiellement neutralisée en la servant en compagnie d'aliments riches en calcium, comme les œufs ou la crème sure grasse.
