A legkorábbi idők óta olyan embereket használnak, amelyek javítják az ételek ízét és tulajdonságait. Az első fűszereket felhasználhatták mágikus vagy rituális funkciókhoz, azonban idővel ízminőségük jelentőségre tett szert. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy némelyikük befolyásolhatja az emésztést vagy meghosszabbíthatja a termék frissességét, késleltetve a rothadást. Nem ok nélkül majoránnát vagy sós ételeket adnak a nehezen emészthető ételekhez, mivel ezek segítik szervezetünket az ilyen összetevők gyorsabb kezelésében. Másrészt egyes fűszerek növelhetik a főtt ételek fogyasztásra való alkalmasságát.
